中快餐饮总部

分店经营Cv自选餐的感想

发表时间:2019-05-24 10:03

  康佳分店从201811月开始引入Cv自选餐,自选餐在满足顾客需求的同时,也得到了顾客的认可。经营自选餐半年多以来,我觉得自选餐的菜品应当结合当地消费水平来决定的,而不是盲目的做一些酒店高档菜,只是看起来很华丽。我们经营分店的目的是赚取利润的同时也要让顾客满意,这样我们才能做到共赢。如何能吸引顾客来这里消费呢?有以下几点:

1、自选餐的菜品结构要符合顾客消费需求

了解顾客的口味,以及就餐的男女比例。

开餐时店长要在售卖一线观察,哪些菜受欢迎、销量大,哪些菜销量一般,哪些菜基本没有销量,每天记录下来,差不多经过一周的时间观察,就能形成一套适合本店的菜谱,同时也会知道哪些是顾客爱吃的菜。

2、自选餐酒店高档菜

我们大部分厨师都不是学酒店菜出身的,所以要求他们做一些类似于酒店的高档菜肴是做不了的,即使做出来效果也达不到,口味没做好反而会给顾客造成口味错觉,最终只会造成原材料的浪费。Cv自选餐就是快餐一个升级版本,不是要做成酒店一样的的菜品,而是要把酒店的有利润的菜、下饭的菜、适合我们食堂的菜,拿出来加以改变、精做。

3、原材料采购要严格把关

原材料的采购一定要新鲜,价格一定要平均,不能过高或者过低,既要确保质量也要确保利润。

4、注重菜品质量

菜品质量是关键,现在这个社会不是以前那个吃饱就行的社会了,现在的人追求的是口味多样化,食材多样化,所以我们的菜品要从原材料、调味品、厨师技术这几个方面去调节。

5、关注台面扫尾菜

如果是两条售卖线的,在高峰期即将过去的时候就要开始调整台面上的菜,及时把两条线合并成一条线,同样的菜合并在一起,台面菜品依然有气势,也有利于后面的扫尾,扫尾菜建议上烧炖菜和青菜。

6、店长百分百的支持

Cv自选餐的平台无限大,有无限的可能,我们要让平凡的菜展现出不平凡的价值。Cv自选餐在一个店里能否成功很大一部分取决于店长百分百的支持。

Cv自选餐成功的核心就在于菜品口味顾客的直观感受:方便、快捷、自由。希望今后,Cv自选餐能做的更好,更受顾客的喜爱。